贵州肉末炒茄子做法，贵州肉末炒茄子做法大全

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贵州肉末炒茄子

贵州肉末炒茄子是一道色香味俱佳的美食。将茄子切块，肉末备用。热锅凉油，先炒肉末至变色，再加入茄子块翻炒。加入适量的豆瓣酱、酱油、糖等调料，炒匀后加入清水，盖上锅盖焖煮片刻。开盖收汁，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，是贵州地区的特色名菜之一。

贵州肉末炒茄子做法大全

贵州肉末炒茄子的做法如下：

食材：

- 茄子：2根

- 猪肉末：适量（根据个人口味调整）

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 干辣椒：适量（可选）

- 花椒：少许

- 酱油：1大勺

- 料酒：1小勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 淀粉：1小勺

- 食用油：适量

步骤：

1. 茄子处理：

- 茄子洗净，切成滚刀块或条状。

- 切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味，然后捞出沥干水分。

2. 肉末处理：

- 猪肉剁成末，加入料酒、酱油、白糖和少许盐，拌匀腌制10分钟。

- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒和花椒，增加风味。

3. 蒜姜炒香：

- 大蒜拍扁后切成蒜末，姜切成丝。

- 热锅凉油，下入蒜末和姜丝爆香。

4. 炒茄子：

- 将切好的茄子倒入锅中，翻炒至茄子表面微微发黄。

- 加入适量的盐和酱油继续翻炒均匀。

5. 合炒肉末：

- 将腌制好的肉末倒入锅中，与茄子一起翻炒。

- 根据个人口味，可以加入一点点水或高汤，使菜肴更加湿润。

- 炒至肉末熟透，茄子软烂即可出锅。

6. 装盘：

- 将炒好的贵州肉末炒茄子盛入盘中，即可享用。

注意事项：

- 茄子在炒制过程中容易吸油，所以炒制过程中可以适当加入一些盐和酱油来防止吸油。

- 炒茄子时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣味和麻味。

贵州肉末炒茄子做法

贵州肉末炒茄子的做法如下：

所需材料：

1. 茄子 2-3根

2. 猪肉末 适量（根据个人口味调整）

3. 大蒜 适量

4. 姜 适量

5. 干辣椒 适量（可选）

6. 花椒 适量

7. 生抽 适量

8. 老抽 适量

9. 盐 适量

10. 白糖 适量

11. 水淀粉 适量（用于勾芡）

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成滚刀块或者条状，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

2. 大蒜、姜切成末，干辣椒剪成小段备用。

3. 烧一锅热水，放入茄子焯水约2分钟，捞出后沥干水分备用。

4. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入姜末和大蒜末继续翻炒均匀。

6. 放入焯好水的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

7. 加入生抽、老抽、盐、白糖调味，翻炒均匀，让茄子充分裹上调料。

8. 水淀粉加适量水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，让菜肴裹上一层薄薄的芡汁。

9. 炒匀后，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让茄子更好地吸收调料的味道。

10. 醉后将炒好的贵州肉末炒茄子盛入盘中，即可享用。

注意事项：

1. 茄子焯水可以去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

2. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可适量增加。

3. 炒制过程中要用小火，避免炒糊影响口感。

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